中国工程院院士刘仲华：处理好四个关系，为云南茶产业注入正能量

中国工程院院士刘中华在下关沱茶诞生120周年座谈会上发言。图片由大理州委宣传部提供

刘中华说，自普洱茶兴起以来，云南茶产业的发展有目共睹，云南从上世纪八九十年代以外销为主的产茶大省逐渐转型为如今以内销为主的产茶大省，成为引领中国茶叶内销市场的风向标。然而，普洱茶快速发展的背后，云南茶产业也存在一些发展困惑。比如，全省茶园面积700多万亩，按照高效茶园评价标准，1亩茶园农业收入1万元，全省茶叶总收入应在700多亿元，但实际只有200亿元左右。与此同时，“天价”古树茶满市场乱飞，真假难辨。 这些现象需要业内人士认真反思，如何引导云南茶产业实现健康可持续发展、增强正能量？

刘中华提出，当前云南茶业需要处理好四个关系，第一就是古树茶和台地茶的关系。云南目前有700多万亩茶园面积，其中古树茶占不到5%，而台地茶园占95%左右。如果处理不好这个关系，劣质、假的古树茶就会出现在市场上，埋没真正的古树茶，抑制台地茶的价值。在云南一些产茶大县，仍有优质的台地茶。春茶鲜叶价格低至5元一斤，而网络上的古树茶鲜叶价格却动辄几千甚至几万元一斤，一块茶动辄几万、几十万。事实上，高价普洱茶有价而无市的现象严重，纸上谈兵较多，给广大茶农带来的实惠并不明显。 我们还要下大力气，把95%的梯田茶资源高效利用起来，搞好，把基本面改善起来。茶叶平均价格提高三五成不难，怎么提高？光靠古树茶是不行的，毕竟资源有限。只有下功夫提高梯田茶整体品质，扩大品牌影响力，进行有效的营销推广，才能把云南茶叶的基本面改善起来。

其次，要优化云南茶叶的产品品类结构。在高举普洱茶大旗的同时，红茶、绿茶也要同步发展，协同推进。优化了产品结构后，抗市场风险能力就会提高。普洱茶经历了波浪式甚至震荡式的发展，给茶农的利益造成了很大的损失。只有普洱茶市场“冷”一点，红茶、绿茶能接棒，茶业的基本面才能稳住。就云南红茶而言，基于大叶种的优质基因，品质优良。在国际红茶市场上能与印度、斯里兰卡抗衡的中国茶叶只有云南红茶。在国内市场上，云南红茶的价格相对较低，在全国茶博会上，散装云南红茶的价格一般在200~300元/斤。 在国内市场，云南红茶的销售价格相对较低，茶农和茶企的收入也较低。在“中华大地一片红”的当下，越来越多的年轻人、职场精英，尤其是女性爱喝红茶，这对云南红茶来说是一个巨大的市场机会。云南绿茶的品质也很好，可惜的是，很多茶企和茶农热衷于收藏普洱生茶。其实，云南绿茶的价值提升空间还很大。

三是处理好内销与外销的关系。据统计，2021年中国出口茶叶近37万吨，曾是中国茶叶出口三大口岸之一的云南，出口量仅4000余吨，与其产茶大省和产地地位极不相符。国际茶叶市场交易的180-190万吨茶叶中，约75%是红茶。2021年，中国红茶出口2.89万吨，进口3.89万吨。出现这种情况，是因为中国没有性价比高的优质红茶产品参与国际市场竞争。这对于处于中国红茶第一梯队的云南来说，既是责任，也是机遇。 有人说，中国7万家茶叶企业不如一家立顿，也就是说7万家茶叶企业的茶叶出口量还不及一家立顿企业一年的销量。希望云南积极行动起来，发挥资源优势，将夏秋茶、中低档茶叶资源加工成红茶，通过品牌化、规模化，打入国际市场，有效避免一斤鲜叶5块钱、伤农的局面再度出现。

四是处理好品鉴与收藏的关系。随着普洱茶的兴起，人们感到茶有无穷的魅力，可以喝，可以送礼，可以储藏，甚至还具有金融属性。普洱茶可储性被发现是好事，但是这几年，我们太注重收藏了，而我们的消费并没有得到促进。品鉴与消费的不平衡，导致云南有100多万吨的普洱茶没有进入流通和消费，而是被收藏了，而全国每年的茶叶总产量是300多万吨。收藏的目的最终还是要消费，如果只收藏而不刺激消费，茶叶就不能变成钱。只有流通和消费才能变成钱。所以，要鼓励多喝适量的熟茶，喝旧茶储新茶，多喝少储，然后把生产、销售、储都联系起来，拉动这个闭环。所以，要处理好品鉴与收藏的平衡。 只有做好这个平衡，才能实现健康、可持续发展。

刘中华还强调，茶叶生产需避免两个误区：

一是要避免“只采不栽培”，在栽培端实行精准营养平衡，确保茶叶品质和口感风味的稳定与优化。

刘忠华指出，如今无论是茶叶生产者还是消费者，都有一个感觉，茶的口感越来越不浓郁饱满，甘甜来的越来越慢。这主要是因为只采摘茶叶而不培育茶叶的问题。茶叶是叶类作物，需要不断供给养分，才能保持最饱满的生长状态。茶树是生命体，需要及时补充养分。只是应该用有机肥代替化肥，实施精准营养，而不是让茶树饿死在地里。茶树营养代谢处于不平衡状态，难以持续产出优质茶叶。

二是避免“过度个性化”，既要传承茶叶加工非物质文化遗产的精髓，又要运用现代科技手段，创新优化茶叶加工工艺和设备。

刘中华指出，没有机械化、标准化，就没有规模化、品牌化。云南加强茶叶品牌化、标准化、规模化发展，必须从茶叶初加工源头抓起茶叶加工机械化。但云南的生茶初加工与全国加工技术和装备水平相比还比较落后，很多地方还是用一个锅或者简易的生茶加工机械，一户人家的小作坊式操作。没有生茶的优良品质可持续发展强调，就不可能有后端普洱茶的优良压榨品质。如果说过度个性化是茶叶玩家的生意，那么大型茶企要做品牌茶，要满足广大民众日常生活饮茶品质的稳定性，就必须在生茶初加工阶段实现标准化、机械化、自动化，而现在很多大型茶企把重点放在普洱茶压榨阶段。 如今，云南普洱茶过分强调山丘、古树、单株的区分，轻视茶叶的标准化，部分企业放弃了茶叶拼配这一关键技术环节。中国茶叶加工成本如今如此之高，就是因为放弃了精制拼配，导致消费者喝不到性价比高的优质茶叶。“好酒靠拼配，好茶靠拼配”。我们要深刻认识到拼配是茶叶加工中的一项核心技术，是一门科学，是企业赚取利润、形成竞争优势的技术秘诀，拼配才能生产出标准化、规模化的好茶。