（烘焙课堂）教你如何用面粉和水的比例

配方：面粉100%、糖：10~20%、水约42%、酵母：0.8~1%、泡打粉1%、（牛奶

粉5%或油5%）

注：括号里可以加也可以不加，加了味道会好很多。

做法：1\面粉和泡打粉混合均匀，

2\加入两三粒糖溶酵母和少量水。 术语叫活化酵母，不过糖分可能不会太多。

，否则酵母会因渗透而死亡。

3\其他水溶解糖。 水温不宜太低，30度左右为宜。

将4\1和2混合，加入3揉成面团。 最好使用搅拌机。 用你的手会很累。 尽量让面团变得光滑。

面粉面筋充分膨胀。

5、将面团静置10分钟后再整形。

6\ 醒发60分钟左右，如果可以的话发酵粉，在醒发箱中醒发，即湿度75%，温度

温度最好在37℃左右，最好不要让表面干燥。

7、水滚后，蒸15分钟。

做面团

材料：面粉2杯

干酵母1勺

1 杯牛奶

1勺糖

生产：

1、揉面团：将牛奶放入微波炉加热至30oC左右，加入糖溶解

，加入干酵母，室温放置10分钟，待表面出现泡沫，拌入面团中。

面粉拌匀，揉成硬度适中的面团（可酌情添加少量面粉或牛奶）。

并做到“三灯”（即手光、面光、盆光）。

2、发酵：将面团放入盆中，盖上盖子，保温30℃左右，发酵2～3小时。 看

当面团发酵到原来大小的2~3倍时，就表明面团已经发酵好了。

3、成型：将发酵好的面团再次揉匀后使用。可制成馒头、包子等。

品尝后，放置15至20分钟，称为休息，然后再蒸。

4、蒸：水沸腾后，蒸12至15分钟。关火，让成品冷却约5分钟。

，然后打开盖子，取出成品。

注意：

1.“揉面团”的第一步并不是简单地将所有材料混合。

揉，尽量揉。揉面团的主要作用和目的是丰富面粉中的蛋白质。

该部分吸收水分并形成面筋，从而防止发酵过程中产生二氧化碳。

水分的流失使得发酵好的面团变得蓬松多孔，所以揉面团的步骤非常重要。

但马虎。 一般需要揉捏3-5分钟。

2、烘烤面团的最佳温度。最有利于酵母繁殖的温度是30至40摄氏度

.低于零摄氏度，酵母失去活性； 当温度超过50摄氏度时，

酵母被烫死。 因此，烘烤面团的最佳温度为30摄氏度左右。面团在这个温度下进行

低温下，2~3小时即可发酵成功。为了达到这个温度，面条可以

将面团放入烤箱中，但不需要加热。

3、蒸馒头的时候，人们习惯先把锅里的水烧开，然后再把馒头放进去。这样，

馒头加热快，外面先受热，很容易导致馒头熟了。我做的是，馒头

做好后放在抽屉上醒20分钟，然后用大火蒸，让温度慢慢升高。

从字面上看，馒头不仅受热均匀，容易蒸熟，而且还可以弥补面团发酵不均匀的情况。

蒸完后，不要因为想早点看到效果就一关火就蒸。

打开锅盖，不然你会看到辛辛苦苦做好的又肥又白的馒头突然收缩、起皱了。

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