（知识点）中国古代脍炙人口的长篇小说，你知道吗？

受欢迎的

【拼音】：

[kuài zhì rén kǒu]

【解释】：

意思是大家都喜欢吃切得很细的烤肉。 比喻好诗或好事物受到大家的称赞。

【来源】：

五朝·王定保《唐衍·子英不解名声起》：“长沙人李涛，有诗词多句，如‘水声常在耳边，山色不曾出我门’……这一切都是众所周知的。”

[例句]：

《红楼梦》是一部脍炙人口的小说，深受广大读者的喜爱。

【成语典故】：

脍的本义是指切碎的生肉。 《汉书·东方说传》云：“生肉者荍”。 《礼记·内则》：“肉味细者，谓之荍。” 有些肉经过蒸煮后会变酸。 已经失去了原来的味道，不够新鲜。 新鲜的鱼就是其中之一。

中国早在周朝就有吃刺身（鱼胸肉）的记载，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。 出土的青铜器“席家盘”上的铭文记载了周军在彭衙（今陕西省白水县境内）与狼群作战凯旋而归的情况。 尹吉甫将军为张忠等友人设宴。 主菜是烤甲鱼和生鱼片。 《诗经·小雅·酒》记载了这件事：“饮酒养诸友，龟鲤”，“鲤”就是生鲤鱼的意思。 《礼记》也说：“春用葱，秋用芥菜”。 《论语》中也有“食其不酱”的记载[2]。 因此，先秦时期生鱼、蛤时用葱、芥末酱调味。 孟子还提到“王致下”[3]，这也是成语“流行”的由来，本意是“王致”的美味，后来泛指作品的流行和熟悉。

我国南方吃生鱼片的记载可以追溯到东汉赵晔所著的《吴越春秋》。 据《吴越春秋·阖闾内传》记载，吴军攻克楚郢都城后，吴王阖闾设鱼饺宴，感谢伍子胥的慰问，吴国出现了鱼和胸。 那是在公元前 505 年。

秦汉魏晋南北朝

秦汉以后，牛、羊等家畜和野兽的肉日益稀少。 肉通常是鱼肉，“鲲”一词由此而来，专指生鱼片。 “荍”和“鲲”经常互换使用，但不应与“焍”一词混淆，“焍”表示用火加工的食物。

东汉时期，广陵太守陈登爱吃生鱼、蛤蜊。 由于食用过量，他患上了肠道传染病、寄生虫等严重疾病。 经名医华佗治疗后痊愈，但痊愈后仍继续吃生鱼。 ，最终因吃生鱼片而死。 [4]

鱼和蛤在古代是非常常见的食物。 东汉应劭在《风俗志》中收集了各地的风土人情、奇人异事。 其中之一是：“朱阿（今山东齐河县朱阿镇）不吃生食。鱼”。 它代表了应劭的信念：不吃生鱼是一种奇怪的习俗。 朱阿人的这一习俗一直延续到隋代，《隋书·地理志》中也有记载。

三国魏朝的曹植也喜欢吃生鱼。 他的《名都》中有：“炒鲤鱼鲶鱼虾，鳖鳖烤熊腿”。 吃生鱼蘸虾酱。

南北朝时期出现了金鱼鱼煎，这是中国古代最著名的生鱼片菜肴。 这个名字出现在北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中。 津津的做法在“八和”一节中有详细介绍。 “八合记”是一种由大蒜、生姜、橘子、白梅、熟淀粉、粳米、盐、酱油八种原料制成的调味品。 它用于浸鱼和​​胸肉。

隋唐五朝

隋朝时期，隋炀帝到江都，将鲈鱼献给吴县松江。 炀帝曰：所谓金玉粽子，乃东南佳肴。 可见隋炀帝也很喜欢吃鱼和饺子。 除了沾酱外，还有搭配各种生菜的吃法。 这种吃法还讲究色彩、形状的视觉美感。

唐代是吃生鱼片的鼎盛时期，有很多反映生鱼片流行的诗词。 李白的“鲁中有少官，逢七郎斗酒，赠鱼泥路两条，饮酒赋诗落叶”。 诗的标题提到了生鱼片； 王维在《女儿行洛阳》诗中写道“侍女金盘盛鲤鱼”； 王昌龄《送六》诗云“青鱼雪落橙耙”； 白居易《光肥》诗中提到：“鲤鱼斩成天池鳞片”，《松江亭载《乐观渔宴住宿》》中​​写道：“朝盘红鲤”；《夏访友》诗晚唐夏彦谦所著有“冰鲤、鲢鱼”；五朝后蜀皇帝孟昶的宠妃花蕊夫人所著的《宫词》也有“提到“午时宫主宣布锁国”。 可见脍炙人口的脍是什么意思，从唐代到五朝，生鱼片不仅是宫廷中的常见食物，也是百姓的日常菜肴，甚至在旅行时也会使用当地的食材。 生鱼片在唐代也传入日本。

宋、辽、金、元

到了宋代，吃鱼饺还是很普遍的。 文献记载的著名食用鱼饺有“鱼肚二色饺”、“红丝水晶饺”、“鲜虾蹄饺”、“鲫鱼饺”、“尖蛤饺”等三十八种。 、“海蜇蛤”、“三鲜蛤”等。 相传扬州梅胜玉家有一个丫鬟，擅长做鱼。 欧阳修知道后，经常拿新鲜的鱼给侍女给他做鱼。 此外，苏轼和陆游都喜欢吃生鱼片，现存有关鱼肉的诗词分别多达13首和37首。 苏轼的《赠湖剧给辛老》就列出了湖州的美食。 其中一句“吾儿五花肉薄得快要飞起来了”，指的是湖州的生鱼片。 陆游的《秋郊怀胎诗四首》提到“青鲫鲫飞空，鲤鱼鳊开簇簇”，“醉怀旧江湖旧游”。 《我作短歌》写道：“野鱼可以吃，也可以煮。”

金代女真人也有吃生鱼片的习惯。 据南宋史学家徐孟深所著的《三朝北蒙会编》记载，女真人在未到中原之前就以生鱼片作为菜肴：“休食生鱼鹿”。 金末名医张从正在其医书《儒事》中记载了女真人入主中原后的饮食习惯。他说：“又如是北方的贵族喜欢吃奶酪、牛肉酥、生羊肉、鱼饺、鹿胸肉。 女真贵族进入中原后仍然喜欢吃生鱼片。

元代时期，宫廷也有生鱼片菜肴。 蒙古太医胡思惠的《银山正药·聚宝异食》记载了元朝几位皇帝的食谱。 其中一道菜是鱼饺，是用生鱼片制成的。 加入芥末炒姜丝、葱、萝卜、香菜，以胭脂上色，用盐、醋调味。 “食物对立”、“食物中毒”和“鱼制品”等文章也讨论了鱼胸肉。 元曲中也有有关鱼、丸子的内容。 关汉卿的剧《中秋望江亭割鱼芥菜》有谭骥儿假扮渔夫，为杨衙内割鱼肉的情节。 张可久的《南陆·乐金经·湖尚书诗》有“玉手银线”。

明清时期

明代刘伯温在《多能食食》一文中写到了鱼生的制作方法：“鱼不拘大小，以鲜为重，去掉头、尾、腹，切成薄片，摆好。”萝卜丝，姜切碎，与鱼拌入盘中，拌入生菜、芥末、醋。” 不过，当时的鱼饺的受欢迎程度已经大打折扣，虽然也有《三国演义》、《水浒传》等白话小说出现。 》、《御史明言》、《第二次拍案惊奇》等，都是描写吃生鱼片的，但都是前朝的，不确定是原著剧本的遗存，还是后人的遗作。反映当时社会风俗的其他明代长篇小说如《金瓶梅》、《西游记》、《封神演义》和短篇小说集如《醒世言》， 《警语》、《初剪惊》中均未提及鱼皮，其在小说中出现的频率也远低于唐宋诗词中，但李时珍的《本草纲目》中仍然有。鱼饺子记载：“是刽子手切的，故名饺子。 如果有新鲜的鱼，将其切成薄片并洗去血水。 然后配蒜、姜、醋五味吃。”

明清之际，禽肉饺子已绝迹，但清代文献中仍有鱼饺子的记载。 高士奇的《西园食志》诗中有：“谢恩，赐我银线饺子”。 记载于康熙十八年、十九年（1679年、1680年）夏。 可见清宫内是有生鱼片供应的。 江浙名医王世雄（1808—1868）在其《遂溪居饮食谱》中也论述过鱼汤。 李调元的《南岳笔记》也记载：“粤俗嗜鱼”[5]，这反映出鱼以残存的形式继续流行于江南、岭南地区。

现代的

近现代，我国北方一些满族、赫哲族村落仍有吃生鱼片的习俗，南方一些汉族聚居区仍有吃生鱼片的习俗。 然而，在国内外大多数中国人的心目中，生鱼片就是日本菜。 ，很少有人知道中国也有类似的美食。