一杯高品质咖啡的萃取，萃取的本质是什么？

对于许多咖啡爱好者来说，萃取是获得一杯好咖啡的极其关键的一步。 简单来说，萃取就是当水通过咖啡粉时萃取和分液，带走咖啡粉中的一些可溶性物质。 通俗地说，一杯咖啡是水和可溶性物质的完美结合。

影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙程度等，但最直接、最重要的因素是萃取。 咖啡豆中的可溶性物质仅占10%。 我们想要的咖啡就是从这10%中得到的可溶性物质。 这部分物质的味道很好。 还有一部分味道不好。 提取过程中要小心。

萃取的性质

咖啡萃取其实就是还原咖啡豆所蕴含的地域风味，让我们从咖啡中体验到不一样的风土人情。 因此，我们需要针对不同烘焙程度的咖啡做出相应的调整。 因为随着烘焙程度的增加，咖啡的风味会转化为醇厚和苦味。 因此，我们需要对不同烘焙度的咖啡做出相应的调整，采用不同的萃取方式，才能制作出一杯高品质的咖啡。

风味的表达

对于一杯咖啡来说，它的味道大致可以分为三段：

第一部分是花香、果香等果香香气，以及易溶解的酸性物质等小分子聚合物的香气。 它们也是最容易感受到的。

第二段是中分子聚合物（坚果、焦糖）和易溶解物质的香气。 比如醇厚、甜味和顺滑度。 第二段最接近咖啡液的味道，但风味层次较淡，缺乏小分子聚合物直接表达的香气。

第三部分是高分子聚合物芳香剂（香料、树脂）及不易溶解的物质。 它是咖啡香气最深的部分。