今天是2023年冬至，北方人一定要吃饺子，俗称防冻耳朵……

经过几千年的发展，冬至形成了独特的时令饮食文化。在南京，老南京人在冬至早上吃粽子或汤圆，俗称“冬至团”。晚上，家家户户都会吃团圆饭，吃汤圆，全家人团聚。另外，鸡汤和豆腐也是老南京冬至必吃的两样东西。

南京有着独特的时令饮食文化。著名的“冬至亚年宴”盛行了一段时间。包括吃冬至肉、献冬至盘、招待冬至团体、吃馄饨过冬等。

老南京人在冬至的早晨吃粽子或汤圆，俗称“冬至饺子”。晚上，家家户户都会吃团圆饭。吃汤圆一般是在家人祭祀后吃，寓意圆满幸福。有时也用糯米、豆沙饺子代替，寓意团圆、甜蜜。

在南京，冬至饺子的馅料比较丰富，通常有糖、肉、蔬菜、水果、豇豆泥、萝卜丝等。

南京的饺子有很多，其中比较有名的就是天佑饼家的桃花饺子和青饺子。桃花粽的外壳是粉红色的，上面点缀着一朵朵桃花，好看；青粽的口味也很丰富，有蛋黄肉松、芋泥、奥利奥、榴莲等。

“冬至分年宴”曾在南京盛行，有吃冬至肉、献冬至盘、招待冬至团、吃馄饨等庆祝冬季的项目。其中，“吃冬至肉”是指老南京郊区的人们祭祀祖先后，同姓氏族的祠堂按人分配“烧肉”。肉有生熟两种，分时也有很多规定。比如清代有同生、秀才、举人、进士四个级别；民国时期有高中、初中、大学、留学四个级别，以示鼓励。此外，优先照顾老人。

另外，“冬至分年宴”中的“冬至团”是指老南京人在冬至早上吃粽子或汤圆，俗称“冬至团”，家家户户晚上会吃团圆饭。

南京冬至宴的其他菜肴还有馄饨、饺子、汤圆、小米糕、红豆汤圆等。

此外，还有葱红烧豆腐。其制备方法如下：

1、用老豆腐，用刀从中间切两块豆腐，切成豆腐片，然后切成三角豆腐片。

2、将约75克五花肉切成薄片。

3、准备笋片、水木耳、大量葱段和葱。

4、炒锅烧热，锅内抹油，将豆腐放入锅中，煎至两面金黄。

5.倒入漏勺，将肉片炒香，然后加入葱炒香。

6. 锅中留下余油，加入切碎的郫县豆瓣酱炒至酥脆，然后加入高汤、辣椒、高糖、酱油和白糖。

7、将豆腐、笋片、木耳、葱放入锅中，大火煮沸，然后转中火煮约两三分钟，让豆腐入味。

8.最后，大火收紧腌料，勾芡，淋上油，起锅即可。

南京的青团有豆沙、黑芝麻、花生、咸蛋黄肉松、板栗肉松、笋干、鲜肉等多种口味。青团的制作方法是将艾汁拌入糯米中。面粉，然后包上豆沙、莲蓉等馅料，放上芦叶做底，放入蒸锅内。

南京红豆元宵是南京特色传统小吃。这是一种制作方法：

1、精选红小豆，浸泡4小时以上；

2、糯米粉与水的比例约为3:2，用热水和面；

3、揉成团，擀成长条，切成指甲盖大小的块，在手掌上轻轻擀成小元宵，放入冰箱保存；

4.将泡好的红豆加入3倍的水，大火煮沸，然后小火煮；

5、红豆汤煮好后，加入小元宵，煮1-2分钟，然后加入酒酿。酒酿不要煮太久，容易变酸；

6.将藕粉与冷水混合，根据自己的口味加入适量的糖，慢慢加入藕粉水，用勺子搅拌均匀，煮沸。

牛娘，又称米酒、甜酒，是我国汉族和大多数少数民族的传统特产酒。其主要原料是糯米。是将蒸熟的糯米与酒发酵混合而成的甜米酒。酒酿的酿造工艺简单，味道甘甜醇厚，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。

酒酿的吃法有很多种。以下是一些常见的方法：

- 直接吃：每天一勺更好。酒酿含有葡萄糖，味道甜，酒精含量低。酒酿的味道也非常鲜美。

- 搭配饮料饮用：直接将一勺甜米酒加入鲜牛奶、豆浆、谷类面粉或果汁中直接饮用。这样不仅可以补充营养，还可以赋予饮料不一样的风味。它适用于冰饮和热饮。

- 搭配甜品：甜酒娘搭配甜品非常百搭。红豆汤、桂圆粥、红豆紫米粥等温热的甜品都可以与甜酒娘搭配。享用甜点前，加入一小勺甜酒，让甜点有不一样的香气。

- 制作糕点：制作吐司、面包、蒸糕、年糕时，在面团中加入适量的甜酒酿，揉匀。这样会使面包和吐司口感湿润松软，带有淡淡的酒香。

除了发酵米酒外，米酒还有其他几种制作方法：

- 使用植物曲酿造甜米酒。

- 将1斤糯米洗净，浸泡4-5小时，直至米可以用指甲轻松捏碎。然后将糯米蒸熟，加入冰冷的矿泉水，让米冷却并保持松散状态，让其干燥到30-40度，只要摸起来不烫手即可。最后将糯米放入无水无油的容器中，撒上一勺酒曲粉，搅拌均匀，密封发酵。

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