拌饺子馅时切记“3加2减”，保证香鲜不干不粘，湿润多汁

再过两天，霜就要来了。霜不是“落霜”，而是气温急剧下降、昼夜温差较大。因此，霜冻过后，气温只会更低而不是更高。不仅要注意保暖，还需要多吃一些高热量的食物。食物。

饺子是北方人冬天最喜欢的主食。吃一碗热腾腾的饺子，全身都暖和起来。

饺子作为我国的传统美食，南北各地的人们都爱吃饺子。小时候只能吃素饺子，要么是韭菜，要么是萝卜。过年的时候只能吃肉饺子。它们太美味了。奶奶包的饺子很大，但我一顿能吃50个。我已经吃饱了，还想吃更多。

现在生活水平高了，我几乎一周吃两次肉饺子，要么是自己包的，要么是冷冻的。我还是觉得奶奶包的饺子最好吃。包饺子难，煮饺子也不容易。应该用冷水还是开水煮？如果做错了，皮就会破，而且会发粘。

上周末我回乡下看望奶奶。村里的白菜收成开始好了，奶奶给了我几十斤白菜，正好用来包饺子。

在我看来，猪肉和白菜馅是最好吃的饺子馅。俗话说“肉中最鲜美的是猪肉，菜中只有白菜”。一美加一鲜，怎能不好吃？但很多人把猪肉和白菜馅混合起来，既不香也不鲜，又干又木，味道难吃。厨师说，饺子馅不好吃，是因为调料不对。

准备五花肉、白菜、葱、姜、盐、生抽、蚝油、花椒粉、香油。

1、1公斤面粉中加入2克盐，搅拌均匀，然后倒入250毫升冷水，揉成柔软光滑的面团。盖上盖子，静置半小时。白菜去皮洗净，切块，加适量盐拌匀，腌制10分钟。

2、五花肉洗净切成大块，放入绞肉机中，然后加入适量的葱、姜片，绞成细肉馅，加入适量的盐、生抽、蚝油、花椒粉、糖，顺时针研磨，搅拌至肉馅浓稠，腌制半小时。

3、白菜腌好后，用手挤干水分，放入腌好的肉馅中，加入适量的盐和香油，搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。

4、将面团擀成长条，切成小块，压扁，擀成饺子皮。包上适量的猪肉和白菜馅。可以多包一些，这样会更美味。只要用你自己熟练的技巧包裹它就可以了。

5、锅中倒入适量的水，大火烧开，加入一勺盐，放入饺子。饺子放入锅中后，用锅铲慢慢搅拌，防止饺子沉底粘锅。水烧开后，倒入一勺冷水，再次煮沸。如此反复3次，饺子就熟了，直到饺子鼓起来浮在水面上。饺子就可以取出来吃了。

6.如果喜欢吃酸汤饺子，可在碗中加入生抽、陈醋、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻。倒入饺子汤，搅拌均匀，然后舀入饺子。如果喜欢干吃，可以沾点陈醋和辣椒油。味道好极了。

【包饺子小窍门】

饺子皮和面条要软。俗话说“软面包饺子硬面”。较软的会给您带来更光滑的质感。

白菜不能直接拌入肉馅中。必须用盐腌制以除去多余的水分并用手挤出。这样，和馅后不会出水，煮饺子时也不会破皮。

将饺子馅料混合。调味非常重要。你需要“3加2减”。加入蚝油、糖、香油，鲜美油润。减去五香料粉和十三香料。两种调味料虽然很香，但是会盖住食材。由于其本身的鲜香，使得饺子馅料不香不鲜，只有调料的味道，所以需要减掉，而不是添加。